Немецкий крендель брецель с солью - рецепт с фото, как приготовить. Пошаговый рецепт с фото и видео Крендель соленый к пиву

Скажу честно – с брецелями я намучилась (и с их публикацией в ЖЖ тоже). Готовя их по рецептам русскоязычного интернета, результат получался, мягко говоря, не очень. Не хочу ни на кого наводить напраслину, так как причина моих неудач, скорее всего, кроется в моих кривых ручках. Но я все же решила вновь собрать в кучку все мои весьма скромные познания в немецком языке и отправиться искать истину на немецких сайтах.

Что самое интересное рецепты у нас и у них действительно отличаются. Прекрасно понимаю, что вариантов брецелей великое множество, и говорить о правильности того или иного рецепта в корне неверно, но все же общие тенденции я заметила. Начиная с состава блюда, в котором у нас фигурирует растительное масло вместо сливочного или вообще топленого свиного жира у немцев, и заканчивая содой, которую немцы не жалеют, а мы кладем всего 1 ч.л. на литр.

Но обо всем по порядку. Сначала, как водится, история, традиции, а потом уже рецепт.

Брецель – это одна из самых популярных закусок к пиву в Южной Германии, если не сказать больше – самая популярная. Подают ее и в пивных ресторанах, и в уличных кафе, и, конечно же, в пивных садах, зачастую в компании с и медовой горчицей.

Считается, что слово «брецель», появившееся еще во времена Средневековья, происходит от латинского «брахиум», что означает «рука». Такая ассоциация не случайна – перевитые концы брецеля напоминают сплетенные руки.

Достоверной информации о том, кто и при каких обстоятельствах придумал этот замечательный крендель, нет, ведь дело это было очень давно. Но самая распространенная легенда гласит, что сделал это один нерадивый повар, который провинился перед королем, и тот хотел его казнить. Но в последний момент правитель сжалился и решил помиловать его при условии, что тот сможет испечь хлеб, через который можно увидеть солнце три раза. Так на свет появился брецель.

Сегодня в Германии существует огромное количество рецептов брецелей, начиная с классических с солью или кунжутом и заканчивая сладкой выпечкой в форме кренделя.Но все же самым популярным вариантом является Laugenbrezel – соленый брецель, перед выпечкой погружаемый в содовый раствор. Эта манипуляция делает брецель особенным. Он становится темным, с гладкой иногда растрескивающейся корочкой и очень интересным на вкус.

Наверное, немецкие хозяйки плохо знакомы с содой и уж тем более не моют ей посуду, так как на немецких сайтах вместе с рецептом брецелей дается ряд химических формул и подробное объяснение к ним, почему не стоит бояться соды, и что именно происходит с брецелем в духовке после купания в содовом растворе. Работать они рекомендуют в перчатках. Я один из мокрых брецелей, который неудачно лег на противень, поправила голыми руками. Потом их вымыла. Не почувствовала даже дискомфорта. Но лучше наверное и правда вооружиться перчатками.

Но я отвлеклась. Вернемся к нашим баранам. Последнее о чем, хотелось бы сказать прежде, чем мы приступим непосредственно к рецепту – это форма брецелей. Сегодня их выпекают самых разнообразных форм, но все же классический брецель – это крендель.

Итак, рецепт!

Для приготовления 8-12 небольших брецелей нам понадобятся:

250 г пшеничной муки;
1 ч.л. дрожжей;
1 ч.л. разрыхлителя;
125 мл теплой воды + 1 литр для содового раствора (лауге);
1 ч.л. сливочного масла или топленого свиного жира + немного для смазывания противня;
30 г соды (2 чайные ложки с большими горками) для лауге;
½ ч.л. мелкой соли;
крупная соль для посыпки.

1. Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем на пару минут. Тем временем смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Растираем в сухой смеси чайную ложку сливочного масла.

2. В сухую смесь добавляем разведенные в воде дрожжи и замешиваем тесто.

3. Тесто получается довольно плотным. Закрываем его пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1-2 часа.

4. За время расстойки тесто увеличивается в объеме в 2 раза. Обминаем его. Теперь объем теста должен составлять приблизительно 130-140% от первоначального объема. Само тесто должно быть упругим.

5. Делим тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Когда работаем с одним кусочком, остальные накрываем, чтобы тесто не подсохло.

6. Из каждого кусочка скатываем колбаску длиной 15 см. Раскатывать ее можно, катая об стол или «растирая» на весу между ладонями. Если колбаска плохо катается, протираем руки влажным полотенцем (не мочим водой).

Для этого, катая колбаску об стол, совершаем движения от центра к краям, акцентируясь на краях. Если один край получается тоньше/длиннее другого, переворачиваем колбаску на 180 градусов. И повторяем, чтобы сравнять края.

Далее поднимаем колбаску со стола за кончики и на весу начинаем совершать движения, напоминающие качели – то есть за края раскачиваем колбаску так, будто толстая часть колбаски – это сидение качелей. В результате колбаска удлинится и примет нужную нам форму.

8. Сворачиваем брецель, как показано ниже. Опытные повара делают это на весу и буквально за 1-2 секунды))

9. Аналогично формируем остальные брецели.

11. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Раствор должен быть горячим, но не кипеть.

12. Кладем брецель на шумовку (не алюминиевую!) и опускаем в воду на 1 минуту. Брецель при этом должен всплыть. Если он не всплывает, значит, тесто не достаточно подошло. В процессе «варки» брецеля слегка утапливаем его шумовкой, чтобы раствор покрывал тесто равномерно.

13. На смазанный сливочным маслом противень выкладываем мокрые брецели и сразу же посыпаем их крупной солью. Отправляем в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут.

Брецели готовы!

Ну, и напоследок пару слов о брецеле в немецкоя языке. Этот крендель настолько популярен в Германии, что с ним связано множество фразеологизмов.

Когда нужно указать кому-то на то, что им нельзя командовать, немец говорит "Думаешь, я тут кренделя солю?". Само выражение "солить кренделя" употребляется и в значении "заниматься чем-то неважным". В Швабии популярно выражение "иметь брецель на лице", что означает "слишком много выпить". А баварцы часто используют в речи выражение "дать кому-либо брецель", что значит "обидеть физически или словами".

Даже популярный автомобиль Фольксваген жук, и тот удостоился имени Брецель. Так называют модели с раздвоенным задним стеклом. И когда такой автомобиль попадает в аварию, говорят, что "жуку настал брецель".

Брецель – традиционная немецкая выпечка. По своей сути - вкуснейший румяный крендель из дрожжевого теста. Простая, но невероятно аппетитная выпечка, популярная во всем мире. Раскрываем все секреты приготовления...

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте пшеничную муку. Добавьте дрожжи, сахар и хорошо все перемешайте.

Сформируйте в центре муки небольшое углубление. Добавьте соль и размягченное сливочное масло, а затем влейте холодное молоко.

Смешайте компоненты и сформируйте шар мягкого теста.

Переместите тесто на рабочую поверхность и интенсивно вымесите 10-20 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Прикройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

Затем обомните тесто и разделите на 8-9 равных частей.

Каждую порцию теста скатайте в форме небольшой колбаски. Прикройте заготовки пищевой пленкой и оставьте еще на 15 минут.

Разровняйте порцию теста, прижимая основанием ладони. Сложите тесто пополам, по направлению к себе, затем снова разомните и снова сверните, и повторите процесс в третий раз (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта).

Затем, продолжая работать основанием ладоней, двумя руками раскатайте заготовку, двигаясь от центра к краям. У вас должен получиться жгут длиной около 70 см. По толщине заготовка должна быть неравномерной - с более пышным участком теста в центре, это так называемый «живот» или «тело» брецеля, и постепенно сужающейся к краям. Тонкие концы жгута еще называют «руками» брецеля.

Дважды скрестите «руки» брецеля.

А затем закрепите их с двух сторон от его «живота», придав заготовке классическую форму кренделя с тремя отверстиями в центре. При необходимости заготовку можно слегка растянуть и подкорректировать ее форму.

Повторите процедуру с оставшимися порциями теста. Затем прикройте заготовки пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте в теплом уголке кухне на 30 минут, для того чтобы тесто поднялось.

Затем, не накрывая тесто, поместите заготовки в морозилку на 30 минут или на 1 час в холодильник. Этот этап нужен для того, чтобы тесто затвердело и заготовки уверенно сохраняли форму в процессе дальнейшего приготовления.

Доведите до кипения 2 литра воды и добавьте соду. Как правило, на 1 литр воды добавляется 20-30 г соды, т.е. 1 ст.л. соды «без горки» или «с горкой». Чем крепче раствор, тем более румяными получаются брецели.

Перемешайте раствор до растворения соды и уменьшите огонь так, чтобы вода постоянно слабо кипела. Погрузите охлажденный брецель в воду на 30 секунд.

Затем извлеките брецель, стряхните излишки воды и поместите на пекарскую бумагу, смазанную маслом. Стоит сказать, что в процессе выпечки брецель так и норовит прилипнуть к бумаге, поэтому используйте качественную промасленную бумагу или силиконовый коврик для выпечки.

Присыпьте брецели солью, семенами кунжута или мака. В самом пышном месте слегка надрежьте «живот» каждого брецеля.

Затем поместите брецели в разогретую до 200-220 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут, до характерного насыщенного карамельно-золотистого цвета.

Брецель готов! Приятного аппетита!

«Брецелем» или «бретцелем» (Brezel) называют немецкий крендель. Это традиционный вид выпечки, широко распространённый в южных областях Германии: Баден-Вюртемберге и Баварии. Замечательное хлебное изделие немецкие пекари производят с XIII века. К изготовлению бретцеля в Германии всегда подходили с особой серьёзностью. Регламентировалось всё: и мастерство кулинаров, допущенных к производству выпечки, и даже форма хитро закрученной петли кренделя. […]

«Брецелем» или «бретцелем» (Brezel) называют немецкий крендель. Это традиционный вид выпечки, широко распространённый в южных областях Германии: Баден-Вюртемберге и Баварии. Замечательное хлебное изделие немецкие пекари производят с XIII века.

К изготовлению бретцеля в Германии всегда подходили с особой серьёзностью. Регламентировалось всё: и мастерство кулинаров, допущенных к производству выпечки, и даже форма хитро закрученной петли кренделя.

Эти тонкости и стали причиной множества легенд, окутывающих историю создания продукта. В нём, кстати, оригинальна не только форма – его неповторимый содовый вкус и красивая коричневая корочка достигаются особым способом приготовления. Заготовку кренделя перед отправкой в печь опускают в 36% раствор натриевой щелочи. По-немецки щёлочь называют – Laugen, поэтому и крендель носит ещё одно имя — «Лаугенбрецель».

Истории изобретения бретцеля различаются в некоторых деталях. В них упоминаются разные события, места, персонажи. Форму выпечки все связывают с изображением рук, сложенных на груди, словно для молитвы. Слово «Brezitella» со старонемецкого и переводится, как «руки». «Brachiatellium» — так называют руки на латыни; «braccio» — говорят на итальянском. «Руками» считаются тонкие концы брецеля; утолщенную часть называют — «тело» или «живот».

Есть легенда, в которой грозный правитель даёт последний шанс провинившемуся пекарю. Тот должен придумать хлеб, через который его властелин «трижды увидел бы солнце». Если посмотреть на солнце сквозь бретцель – становится понятно, что имели в виду рассказчики. В готовом кренделе три отверстия.

Брецель – это ни что иное, как популярный немецкий крендель Brezel. Готовится он довольно интересно и легенда его происхождения не менее интересная.

Классические брецели имеют три отверстия, которые, как гласит легенда, возникли благодаря тому, что однажды король приказал булочнику спечь булку, через которую тот увидел бы солнце 3 раза.

Также брецель всегда перед выпечкой кратковременно отваривают в содовом растворе, это придает ему аппетитную коричневую корочку. По одной из легенд этот метод возник благодаря рассеянному помощнику булочника, который по ошибке положил брецели в щелочной раствор для мытья посуды вместо сахарного сиропа. Вот так иногда рассеянность становится причиной кулинарных шедевров, как и в истории с пирогом :).

Этот рецепт брецелей прислала наша читательница Виктория Щербакова:

В обычной жизни мы едим цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Но иногда, особенно по праздникам, приятно побаловать себя этими кренделями. Я не люблю долгих и замороченных рецептов, поэтому этот рецепт подойдет всем занятым, ленивым, как я, и молодым мамочкам, тоже как я:).

Крендели выходят несладкими с хрустящей корочкой и мягким мякишем и отлично сочетаются с маслом, сыром, и , которую я присылала на прошлый новогодний конкурс.

Брецель – немецкий крендель

Состав:

• 500 г муки
• 350 мл молока
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла или маргарина
• 2-3 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соды
• кунжут, мак, крупная соль, тыквенные семечки – для посыпки

Как приготовить Брецель – рецепт:

И наслаждаемся!

Брецели

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты , а также присылайте свои!

Juliya автор рецепта

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут Распечатать

1. Достаем сливочное масло из холодильника.

2. Берем 250 мл теплой воды (примерно 40 градусов). Если у вас нет градусника, то смешайте кипяченую воду комнатной температуры и кипяток в отношении 4:1. Высыпаем туда сахар и дрожжи, размешиваем и оставляем растворяться. Шпаргалка Как подготовить дрожжи

3. Ссыпаем в чашу для замешивания теста 500 г муки, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку разрыхлителя. Я ничего не просеиваю, но не отказывайте себе в этом удовольствии, если хочется. Перемешиваем, добавляем сливочное масло и растираем его там в мелкую крошку. Миксер Вам для этого не понадобится: это легко и приятно делать руками. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

4. Теперь добавляем сюда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оно очень быстро перестанет липнуть к рукам. Месим тесто минут десять, складываем в большую глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа. За это время тесто должно подняться.

5. После того, как тесто поднялось, делим его на 8 равных частей. Каждую часть хорошенько мнем, раскатываем в небольшой блинчик, скатываем теперь его в рулетик и начинаем раскатывать в длинную колбаску равномерной толщины. Технология раскатывания та же, что и в детстве с пластилином. Внимание! Тесто будет съеживаться, поэтому в итоге растянуть наш жгут из теста надо довольно сильно: примерно 60–70 см. Теперь складываем жгут из теста пополам, перекрещиваем концы примерно на расстоянии двух пятых длины от концов, перекручиваем их в том же месте еще раз, и крепим концы на петле из теста, которая у нас получилась. Итого, у нас получился крендель или эдакий крекер увеличенного размера. Так мы делаем со всеми оставшимися кусками. В среднем на лепку каждого брецеля у меня уходит по 3–4 минуты. Включите духовку на максимум (у меня это что-то около 230 градусов).

6. К тому моменту, как вы слепили все брецели, у вас должно быть два литра кипящей воды. Добавляете туда 5 чайных ложек соды и опускаете в нее брецели по два. Как только они всплывут, засекаете две минуты. Через две минуты вытаскиваете их и выкладываете на полотенце. Так же поступаете и с остальными.

7. После того, как все брецели «сварены», делаем небольшие надрезы (прям совсем по верху, для красоты) и посыпаем крупной морской солью.

8. Кладем на противень бумагу для выпечки, на нее выкладываем брецели и запихиваем в духовку на 17–20 минут. Я ставлю на 200–220 градусов на режим без конвекции. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

9. Через 20 минут Вы достаете из духовки румяные брецели. Пахнуть на весь дом будет необыкновенно вкусно нежным сливочным маслом и выпечкой, но возьмите себя в руки и дайте им немного остыть. Отличный вариант для завтрака, в качестве закуски к пиву и рыбе, вместо хлеба к бульонам. Кстати, они совсем не теряют, если разогреть их в микроволновке, мне так наоборот даже больше нравятся.
Шпаргалка Таймеры духового шкафа